Letty Bermudez

今回ご紹介するのはManhattan Coffee Roastersがレティ・ベルムデスと呼ぶ全く新しいプロファイルです。

Manhattan Coffee Roastersはできる限りコーヒーに生産者の名前をつけるようにしています。しかに、すでに「Diego」という名前のコーヒーがあったため、このプロジェクトのコーヒーに彼の子供たちの名前をつけるようになりました。”Letty “はDiego BermudeZの末娘の名前だそうです。

2018年、フィンランドで開催されたワールド・ブリュワーズ・カップ（WBrC）の予選で、エル・パライソのコーヒーに目に留まりました。それまでに味わったどのコーヒーとも違い、花やベリーのような独特の香りがして、その後もWBrCのスコアシートで非常に高い得点を獲得しました。それ以来、私はDiegoのコーヒーのちょっとしたコレクターになっています。彼らがManhattan Coffee Roastersと一緒に作ったコーヒーは、これらの魔法のような体験のグランド・クリューとも言えるでしょう。

Diegoのコーヒーを試飲した後、Manhattan Coffee RoasteryのBenはDiegoと少し話をしました。彼はDiegoの生産加工における高い技術に敬服の意を表し、ゲイシャ種で同じ生産加工ができないか、そして、そのコーヒーを大量に注文することができないかと尋ねました。契約は成立。その結果が間も無く、皆さまの自宅のメールボックスにもうすぐ届きます！

実際にどのようなプロセスなのかManhattan Coffee Roasteryのウェブサイトの説明を参考に、簡単にご説明します。
「 Letty Bermudezのサンプルは、Manhattan Coffee Roasteryのカッピングテーブルの上に置かれた中で、最も狂気に満ちたとも言えるゲイシャの一つでした。生産加工方法は好気性（加圧タンクで60時間）、嫌気性（乳酸菌の一種である​Leuconostoc bacteria​を加えた18℃のThermal Shock で36時間）、熱衝撃、エニグマ乾燥機（円形の乾燥システム）で29時間の処理を行い、最終的な湿度を10％にまで高めています」。

Diegoのコーヒーが他のナチュラル＆嫌気性プロセスと比べて際立っているのは、プロセスのさまざまな段階で異なる発酵方法を組み合わせて使用する彼の高い技術力にあります。Thermal Schockとは、温度の異なる水を使用することで、発酵プロセスを遅らせたり、場合によっては止めたりすることです。エニグマ乾燥機は機械式の乾燥ツールで、太陽熱を利用した乾燥やその他の伝統的な方法で発生する変数の多くを取り除くことができます。このコーヒーはDiego Samuel Bermudezという巨匠の作品を見事に表現した逸品であることに間違いありません。
ピーチアイスティー、ミルクウーロン、マンゴーの香りとバターのような口当たりをお楽しみください。

農園：El Paraíso
農家：Diego Samuel Bermudez
生産国：Colombia
エリア： Cauca
標高：海抜1960m
栽培品種：ゲイシャ
生産加工：Double Fermentation Thermal Shock