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#136 Kaffa Roastery: Fazenda Pinhal/ Project X

#136 Kaffa Roastery: Fazenda Pinhal/ Project X
2020-04-10 Miyuki Ito

ヌガー・アプリコット・ミルクチョコレート

Fazenda Pinhal/ Project X

Kaffa Roastery

焙煎家:Jonna Korhonen
焙煎日:2020/03/26

焙煎家より一言
「これはプロジェクトXから穫れたものです。プロジェクトXというのは、ブラジルのFazenda Pinhal農園の友人と共に私たちが始めた特別な嫌気性発酵のことです。昨年、Fazenda Pinhalはブラジル内で最もサステイナブルな農園として賞を取りました。 嫌気性発酵というのは、密封状態のタンクの中でコーヒー豆を発酵させることです。ある特定の微生物のみが酸素のない場所で生き延びることができ、その生き残った微生物がコーヒーの後味の美味しさに影響しているのです。収穫された果実は、タンクへ運ばれ48時間水に浸されます。その後果実は、甘さとコクを最大限に引き出すため、果肉のついた状態で乾燥されます。

生産国:Brazil
地域:Minas Gerais, Santo Antonio Do Amparo
農園:Fazenda Pinhal
生産者:Pedro Gabarra Teixeira
品種:Mundo Novo
栽培地標高:900-1100m
精製方法:Natural, macerated in barrels for 48h

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