ヌガー・アプリコット・ミルクチョコレート

Fazenda Pinhal/ Project X

Kaffa Roastery

焙煎家：Jonna Korhonen
焙煎日：2020/03/26

焙煎家より一言
「これはプロジェクトＸから穫れたものです。プロジェクトＸというのは、ブラジルのFazenda Pinhal農園の友人と共に私たちが始めた特別な嫌気性発酵のことです。昨年、Fazenda Pinhalはブラジル内で最もサステイナブルな農園として賞を取りました。 嫌気性発酵というのは、密封状態のタンクの中でコーヒー豆を発酵させることです。ある特定の微生物のみが酸素のない場所で生き延びることができ、その生き残った微生物がコーヒーの後味の美味しさに影響しているのです。収穫された果実は、タンクへ運ばれ４８時間水に浸されます。その後果実は、甘さとコクを最大限に引き出すため、果肉のついた状態で乾燥されます。

生産国：Brazil
地域：Minas Gerais, Santo Antonio Do Amparo
農園：Fazenda Pinhal
生産者：Pedro Gabarra Teixeira
品種：Mundo Novo
栽培地標高：900-1100m
精製方法：Natural, macerated in barrels for 48h