Cold Brew

水出しコーヒーとは？

水出しコーヒーとは、水の中で長時間かけて（通常１２時間以上）抽出されてできるコーヒーのことです。水は、室温または冷えたもの使用します。抽出後、フレンチプレスか、細かいざるやフィルターペーパー、ガーゼなどでコーヒー粉をこして出来上がりです。水出しコーヒーは、ミルクや水と混ぜ、フラッペとしてや、他の香味料と一緒に出されることが多いです。

水出しコーヒーは、作る過程においてコーヒー豆と熱いお湯との接触をもたないため、普通のコーヒーとは風味や化学成分が異なります。水出しにすることでカフェインと酸味が抑えられ、普通のコーヒーよりも苦味が少ないことがほとんどです。また、ミルクや水と混ぜて飲まれることが多いため、濃いめに抽出されることがよくあります。

水出しにすると、コーヒーが持つ異なる風味やちょっとしたニュアンスが全面に出てきます。なので、特に、多種多様な風味を持つ浅煎りのコーヒー豆で水出しにすると、より楽しめるでしょう。他には、ナチュラル方式で精製されたコーヒー豆で水出しを試してみるのも面白いでしょう。コーヒーの実の甘さが残っているナチュラル方式で精製されたコーヒー豆は、抽出後のコーヒーも甘くさせます。

 

水出しコーヒーの作り方

• 粗めに挽いたコーヒー粉１５０ｇ
• 水　８００ｍｌ
• １リットルの容器２つ
• ざる
• ガーゼまたはフィルターペーパー

1. 容器に、コーヒー粉と水を入れる。
2. 常温で、少なくとも一晩中（１２〜１５時間程度）そのまま置いておく。
3. ざるとフィルターペーパーを使って、コーヒー粉をこす（最初にざるで大まかにこし、その後フィルターペーパーで残りをきれいにこす）。
4. 水出しコーヒーの出来上がり！冷蔵庫で１週間ほど、おいしくいただけます。